Descubre los tipos de granos de café
El café, la bebida energizante de todos los días esconde más secretos de lo que nos imaginamos, tomar un buen café es todo un arte, desde la elección del grano, la tostada, el molido y el barista que hace la preparación. Aunque la mayoría de nosotros sabemos que existen una gran cantidad de ¨cafés¨, en realidad nos referimos a la preparación, sin tomar en cuenta que existen una gran cantidad de granos, y aquí es donde radica la importancia de consumir café proveniente de buenos granos, porque es lo que determina su sabor. Podremos tener al mejor barista, pero si nuestro café no proviene de un grano de calidad pues tendrá un sabor mediocre.
Para poder entender la importancia café de grano debemos conocer el proceso del grano y sus etapas para llegar al conocido café molido, el más común para consumir diariamente. Lo primero que debemos saber es que el grano de café es la semilla que está dentro de los frutos comestibles del cafeto. Posterior a esto, los granos verdes se tuestan y quedan como el grano marrón que conocemos, para luego ser molido y preparar el café. La siembra de los cafetos es muy importante, pues éstos no se dan en cualquier clima, el ideal son en tropicales o subtropicales en temperaturas entre 19° - 21.5°. Luego el tostado es el que puede dar una variedad y matices de sabores, pero cuando hablamos del café en taza tenemos 3 tipos de granos; arábica, robusta y kopi luwak.
Arábica: originaria de Etiopía puede crecer en países que estén entre los 500 y los 2400 metros de altura. El grano arábico ocupa el 56% de la producción anual a nivel mundial y tiene una concentración de cafeína del 1,7%. Esta variedad de grano se conoce como el champaña del café, es una de las más caras y deseadas, pues por su concentración de cafeína produce un que es más suave para el paladar, de igual manera tienen una gran riqueza aromática.
Robusta: originaria de África de Central, actualmente se produce en África Occidental y Central, en todo el sudeste de Asia y en partes de América del Sur, a diferencia de la arábica se cultiva en densidades mucho más inferiores. Posee el doble de concentración de cafeína que la robusta, lo que hace que su sabor sea mucho más fuerte y un poco más amargo.
Kopi Luwak: actualmente el café más caro del mercado, es un exclusivo grano de café que proviene del proceso digestivo del Luwak (indonesio) o Civeta. Este animal se alimenta de las frutas rojas del café, insectos, pequeños mamíferos y otras frutas. Lo que le da la particularidad a su sabor es que el grano no es digerido, pero su sabor si es modificado químicamente por las enzimas, quitándole en su mayoría el sabor amargo, actualmente solo se produce Filipinas, Vietnam, Sumatra, Javi, Bali y Timor Oriental, aproximadamente al año se hacen 500 kg de este grano, por lo que justifica su elevado precio que ronda entre los 400-900 euros 1kg.