¿Por qué necesitas usar la Prensa Francesa? ¡La vas a amar!
Es posible que las cafeteras automáticas sean rápidas y convenientes, pero nada supera a la prensa francesa en intensidad de sabor y estilo. Al permitir que el café molido se mezcle con el agua, crea una taza de café más fuerte y espesa, reteniendo aceites y sedimentos esenciales que de lo contrario se quedarían en los filtros de la cafetera.
La fría descripción clínica de una Prensa Francesa dirá que es un cilindro de cristal o porcelana que alberga un pistón compuesto por una placa perforada de cristal. Para los más emotivos, es la madre de todas las cafeteras. La prensa francesa (también conocida como “de émbolo”) es el artefacto de café gourmet que todo cafetero debe tener, estrella de catas o degustaciones por su fidelidad con el sabor original del café. Y porque permite prepararlo en la mesa. Todo un ritual que dura 6 minutos (2 de disposición de los ingredientes y 4 de espera, para que el agua obtenga del café molido grueso la mayor cantidad de propiedades): un ritual por cada parte del día para estar más enfocado y relajado.
¿Por qué preferir una cafetera o prensa francesa frente a una moka italiana o a una máquina de espresso?
La Prensa Francesa, según los entendidos, es el método más noble de tomar café. Cristián Vera, barista y administrador del Café Espresso Bar en Santiago de Chile, afirma que "En comparación con el café espresso, donde todos los sabores están demasiado concentrados, el sistema francés permite que todo el líquido quede impregnado con los sabores, aceites y el azúcar que tiene el grano de café, finalmente todos los componentes químicos que le dan el sabor”. Eso sí, siempre va a tener un poco más de residuo y de cafeína que el espresso.
Además, no por nada el sistema de la cafetera francesa es muy similar al que se usa en las catas de café. “Usas el grano molido un poco más grueso, se le agrega el agua, se lo deja infusionar y después lo vas probando ahí mismo. En la prensa francesa es más o menos lo mismo, la única diferencia es que la cafetera tiene un émbolo, que al presionarlo, mantiene el café abajo”.
En comparación con la cafetera o moka italiana, preparar café en la Prensa Francesa es más simple. Con la moka hay que tener más cuidado, ya que el agua toma una sobre temperatura que si no se controla bien, quema el café. “El agua en la cafetera moka tiene que hervir para que suba, si no tienes la precaución de apagarla cuando lanza el primer chorro de vapor, el café ya se te quema, te queda muy amargo y no vas a rescatar los sabores que tiene”.
Por último, algunas recomendaciones para aprovechar las cualidades de la Prensa Francesa o café de filtro:
- Utilizar café fresco, por sobre todas las cosas. Consumirlo lo más cerca de la fecha de tostado.
- Que el perfil o tostado del café sea más bien claro. El café espresso que uno compra en el supermercado no sirve para la prensa francesa, se puede tomar igual, pero no se va a desarrollar completamente.
- Lo ideal es que sea 100 por ciento arábico, que tiene una menor concentración de cafeína.
La Prensa Francesa es el mejor método de extracción que permite mantener el sabor del café intacto. Así podrá apreciarse nuestro Café de Chiapas en todo su esplendor, preparado y servido en casa.